陳毓琁的學習歷程檔案
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三色雞絲羹:
作法:
1.起1.5T油鍋,小火爆香蔥段、薑片後撈棄
2.炒香香菇絲,加4.5杯的水,中大火,陸續加入紅蘿蔔絲、桶筍絲、雞絲,調味煮滾,勾芡,改中小火
3.在急速旋轉的漩渦中淋下蛋白液,拉成絲片狀
4.加入蔥綠絲、中薑絲、香油煮勻即可
西芹拌豆干絲:
作法:
1.將洋菜段、五香大豆干絲、西芹粗絲、紅蘿蔔絲過水
2.大湯碗內之熟料(洋菜段、五香大豆干絲、西芹粗絲、紅蘿蔔絲)瀝去水,調味拌合放涼(注意衛生手法)
3.整形成盤
炒梳片鮮筍:
作法:
1.起1.5T油鍋,小火爆香蒜片後撈棄
2.加入所有材料,撒上調味料
3.中大火快速拌炒均勻即起鍋成盤
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